La dehesa andaluza no es solo el lugar donde empieza un buen producto ibérico. Es un paisaje de encinas, animales, caminos y estaciones que da contexto a todo lo que llega después a la mesa.

La dehesa no es solo el paisaje que rodea al cerdo ibérico. Es un territorio que se entiende mejor cuando se observa como un conjunto: suelo, arbolado, pastos, agua, animales y trabajo.

La cultura ibérica no empieza en el plato. Empieza en el territorio, en los oficios y en una relación con el tiempo que todavía se nota cuando una pieza llega a la mesa.

La elección de un producto ibérico para un restaurante, un distribuidor o un regalo corporativo no termina en la pieza. También cuenta cómo llega, cómo se conserva y qué experiencia transmite al abrirlo.

Ideas sencillas para servir, cocinar y maridar jamón ibérico sin esconder el producto ni complicar la mesa.

El corte deja ver parte de lo que el tiempo, la sal y la maduración han hecho en un jamón ibérico. Estas son algunas claves para observarlo, conservarlo y disfrutarlo mejor.