La dehesa andaluza no es solo el lugar donde empieza un buen producto ibérico. Es un paisaje de encinas, animales, caminos y estaciones que da contexto a todo lo que llega después a la mesa.
La dehesa, el paisaje que también se saborea Leer más »
La dehesa no es solo el paisaje que rodea al cerdo ibérico. Es un territorio que se entiende mejor cuando se observa como un conjunto: suelo, arbolado, pastos, agua, animales y trabajo.
La dehesa como ecosistema: cuidar el territorio para que siga vivo Leer más »
La cultura ibérica no empieza en el plato. Empieza en el territorio, en los oficios y en una relación con el tiempo que todavía se nota cuando una pieza llega a la mesa.
Cultura ibérica: una tradición que empieza en la dehesa Leer más »
La elección de un producto ibérico para un restaurante, un distribuidor o un regalo corporativo no termina en la pieza. También cuenta cómo llega, cómo se conserva y qué experiencia transmite al abrirlo.
Cuando un jamón tiene que viajar: elegir producto y presentación para HORECA y regalo Leer más »
Ideas sencillas para servir, cocinar y maridar jamón ibérico sin esconder el producto ni complicar la mesa.
Jamón ibérico en la mesa: ideas sencillas para recetas y maridajes Leer más »
El corte deja ver parte de lo que el tiempo, la sal y la maduración han hecho en un jamón ibérico. Estas son algunas claves para observarlo, conservarlo y disfrutarlo mejor.
Del corte a la mesa: cómo leer un buen jamón ibérico Leer más »
La historia de un producto ibérico empieza mucho antes del corte: en la dehesa, entre encinas, animales, trabajo y tiempo.
La dehesa empieza mucho antes del jamón Leer más »
La experiencia de un buen jamón ibérico no depende únicamente de su origen. El corte, el grosor y la forma de servirlo también influyen en cada bocado.
Cómo disfrutar un buen jamón ibérico: el corte también importa Leer más »
En el corazón de Andalucía, la dehesa se extiende como un mar de encinas y alcornoques, un paisaje que no solo es bello, sino que es un ejemplo vivo de sostenibilidad. La cría del cerdo ibérico, lejos de ser una amenaza, es el pilar que mantiene este ecosistema único. En este artículo, te explicamos cómo
Cómo la cría del cerdo ibérico protege el ecosistema de la dehesa en Andalucía Leer más »
En ‘La Última Dehesa’ hemos aprendido que el jamón ibérico de bellota es mucho más que un manjar: es el fruto de un equilibrio milenario entre el cerdo pata negra y la dehesa de Andalucía. Cuando hablamos de sostenibilidad, no hay ejemplo más perfecto que este ecosistema único, donde la cría extensiva del ibérico no
