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BIENVENIDA

Paz, clima, paisaje y relación entre el hombre y la naturaleza hacen posible un ecosistema único en el mundo:
El bosque mediterráneo; Las dehesas de Sierra Morena.

Hace siglos que nuestros antepasados comenzaron con una tradición que hoy mantenemos, tradición que aprendimos de nuestros padres y abuelos. Desde siempre, en las casas de los pueblos de nuestra zona se realizaban de manera artesanal los mejores productos con la mejor materia prima: UNA RAZA DE CERDO ÚNICA.

Bienvenido a La Última Dehesa.


 ENTORNO Y SOSTENIBILIDAD

En el suroeste peninsular, al norte de la provincia de Huelva, donde empiezan a extenderse las dehesas de Sierra Morena, en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, existe un pequeño pueblo escondido y muy alejado de la civilización: Hinojales. Un entorno virgen y único donde podemos encontrar La Última Dehesa.

Clima suave con alta pluviometría que ha propiciado el desarrollo de una vegetación única compuesta de encinas, alcornoques, bosques de castaños y árboles de ribera con alto valor ecológico.

La altitud a la que se encuentra Hinojales (620 metros sobre el nivel del mar), el clima con inviernos fríos y veranos suaves, permiten un desarrollo madurativo óptimo para los perniles del cerdo ibérico. No existe en el mundo otro entorno natural semejante donde las condiciones naturales permitan transferir a las piezas un sabor dulce, afrutado y expresivo, pero sobre todo diferente.

La zona de actividad, unida al empeño por conseguir de lo bueno lo mejor, dan como resultado un binomio capaz de despertar sensaciones en su paladar difíciles de olvidar.

MÉRITOS

Son varios los reconocimientos de este entorno natural, virgen y único en el mundo:

Declarado Parque Natural en 1989.

Declarado por la UNESCO Reserva de la Biosfera en 2002.

Incluido en la Red Ecológica Europa 2000 (Red Natura 2000).

Zona de Especial Interés de Aves (Zona Zepa).

Inclusión en el inventario de Espacios Naturales Protegidos.

CONSERVACIÓN DEL MEDIO Y FELICIDAD DE NUESTROS ANIMALES

La Última Dehesa desarrolla su actividad ganadera en un lugar único en el mundo: el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Basándonos en las mas arcaicas técnicas de producción animal, la cría de animales ligada a los recursos que produce la tierra, respetando su hábitat y sobre todo respetando el estado de bienestar del animal.

La alimentación natural está basada en los recursos que produce el medio, y esto se transmite en poder obtener una materia prima como mínimo diferente.

La libertad de estos animales se transforma en bienestar y en la ausencia de stress, y a su vez influye muy directamente en la calidad de la carne.

Respetamos el ecosistema natural preocupándonos de la conservación y el desarrollo espontáneo del encinar, así como de la rotación de animales por las distintas parcelas evitando los principios de erosión y consecuente desertificación. La mayoría de las parcelas con las que contamos para llevar a cabo nuestra actividad ganadera se encuentran amparadas o bajo el sello de agricultura ecológica.

Hinojales es un pueblo muy pequeño y muy escondido en la sierra de Huelva, al que el desarrollo de las vías de comunicación no le han beneficiado en absoluto, pero esta desventaja le ha favorecido en su virginidad.

El desarrollo de un proyecto como el de La Ultima Dehesa en un lugar tan alejado del mundo actual, no ha sido nada fácil ni lo sigue siendo, pero la satisfacción de haber hecho realidad un sueño en un entorno único, nos engrandece día a día.

“… Desde siempre, en las casas de los pueblos de nuestra zona se realizaban de manera artesanal los mejores productos con la mejor materia prima: UNA RAZA DE CERDO ÚNICA.”

PRODUCTOS

Algo que es muy importante conocer a la hora de disfrutar de un producto que proviene del cerdo ibérico, es saber qué factores influyen en la calidad de la carne:

Genética:
única en su especie por décadas de selección.

Extensividad / gimnástica: 
posibilidad de recorrer la dehesa durante todo su periodo productivo.

Edad
desarrollo de esqueleto óseo pausado. El tiempo necesario para completar su ciclo vital

Alimentación:
la mejor y la más natural basada fundamentalmente en los recursos que produce el medio.

 

“Galardón por el ITQI en Bruselas (Bélgica 2016):
Tres Estrellas de Oro y producto excepcional para nuestro Jamón Diamante Negro 5 Quilates.” 

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